Mangiare al tempo di monti: ristorante inventa il “menù anticrisi”

di CECILIA BORTOLAMI Il calo della clientela rispetto al 2011 sfiora il 30%. Troppo per Loris e Fabio Carraro, titolare del "Ristorante Per Bacco - Stile in cottura". Ubicato a Padova, in piazzale Pontecorvo, il ristorante è in perdita: "A pranzo, il locale è sempre pieno - spiega Loris - molti ordinano menu aziendali per usufruire dei rimborsi spese  - evidentemente, i dodici euro e rotti del suddetto menu, pure se moltiplicati per tutti i tavoli e le sedie del locale, non bastano a garantire l'equilibrio tra spesa, ricavo e guadagno - a cena, i tavoli vuoti sono numerosi". Da qui l’idea del “menu anticrisi”: primo più secondo con contorno più bevanda più caffè uguale a 9,99 euro. A pranzo e a cena. “Vogliamo più che altro recuperare il rapporto con i clienti – insiste Loris. Clienti che sono obiettivo-oggetto del desiderio (devon pur mangiare anche loro) per il qualei Carraro sono disposti, anzi, si dispongono volentieri, insieme ai loro fornitori, alla rinuncia